Şerbeti Hazırlama: Süt veya suyu bir tencereye alın ve toz şekeri ekleyerek şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynatmayın, sadece şeker erisin yeterli. Şerbeti kenara alın.
Unu Kavurma: Geniş bir tencereye tereyağını veya margarini alın ve eritin. Eridikten sonra unu ekleyin.
Renk Dönüşümü: Unu sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurun. Unun rengi değişip hafifçe kahverengileşene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) sabırla kavurmaya devam edin. Bu aşamada dikkatli olun, un yanmamalı.
Şerbeti Ekleme: Un kavrulduktan sonra hazırladığınız şerbeti yavaş yavaş ve dikkatlice tencereye ekleyin. Şerbeti eklerken bir yandan da sürekli karıştırmaya devam edin. Bu aşamada topaklanmalar olabilir, endişelenmeyin, karıştırarak açmaya çalışın.
Kıvam Alma: Helva, şerbeti çektikçe koyulaşacak ve kıvam alacaktır. Kısık ateşte karıştırarak helva tencereden ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
Dinlendirme: Helva kıvamını aldıktan sonra ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika dinlendirin.
Servis: Helva dinlendikten sonra isteğe bağlı olarak üzerine ceviz, fındık veya tarçın serpiştirerek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Unu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurmak, helvanın lezzeti için önemlidir.
Şerbeti yavaş yavaş eklemek, topaklanmayı önlemeye yardımcı olur.
Helvanın kıvamı, unun kalitesine ve kavurma süresine göre değişiklik gösterebilir.